牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，而且味道鲜美、受人喜爱享有“肉中骄子”的美称。那么牛肉的营养价值有哪些呢?

　　一、牛肉的营养价值分析

　　1、亚油酸的低脂肪

　　虽然牛肉中含有的脂肪含量很低但结合亚油酸却很高所以能保持肌肉块。对于那些保持身材的童鞋来说真的很不错。

　　2、肌氨酸

　　牛肉中所含有的肌氨酸含量是食品中比较高的，使训练能坚持得更久，喜欢锻炼的小伙伴们可以多食用一些。

　　3、钾和蛋白质

　　我们都知道钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。牛肉中不仅含有丰富的钾，而且富含蛋白质对我们来说很有营养价值。

　　4、丙胺酸

　　如果你对碳水化合物的摄取量不足就会导致丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，而牛肉中这种氨基酸又很多，所以要多吃牛肉。

　　5、维生素B6

　　牛肉中富含维生素B6有助于紧张训练后身体的恢复。饮食中所应该增加富含维生素B6的食材，所以牛肉是几乎是最好的选择。

　　6、铁

　　牛肉中富含铁质适合大多数缺铁的宝宝们食用。

　　7、维生素B12

　　牛肉中含有的维生素B12能够供给身体进行高强度训练所需的能量，可长期食用增加能量。

　　二、牛肉的营养功效

　　上面了解了牛肉的营养价值分析，下面就去了解一下牛肉的营养功效吧!

　　1、补中益气

　　牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、筋骨酸软、气短体虚、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　2、强筋健骨

　　水牛肉能安胎补神而黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　3、暖胃

　　牛肉富含蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力、对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃是该季节的补益佳品。

　　4、辅助锻炼肌肉

　　牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷使训练能坚持得更久。

　　5、帮助身体长肌肉

　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢、产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　6、抗损伤抗氧化

　　牛肉中脂肪含量低却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　7、提高胰岛素合成代谢的效率

　　牛肉含锌、镁、锌是有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用可增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　8、补充氨基酸。

　　丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。对碳水化合物的摄取量不足丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使人能够继续进行训练。氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

　　9、补充营养、促进身体发育。

　　牛肉营养丰富且蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝、对宝宝的生长发育很有帮助。

　　三、怎样区分好的牛肉

　　虽然牛肉的营养价值非常丰富，但是也要买到正宗和新鲜好的牛肉吃了才健康，下面就再去看看好的牛肉怎么鉴别吧!

　　1、色泽鉴别

　　新鲜肉肌肉呈均匀的红色、具有光泽、脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红、无光泽、脂肪发暗直至呈绿色。

　　2、气味鉴别

　　新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。

　　3、黏度鉴别

　　新鲜肉表面微干或有风干膜、触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手、新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘、新切面也粘手。

　　4、弹性鉴别

　　新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

　　5、肉汤鉴别

　　良质冻牛肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清、脂肪团聚浮于表面、具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊、脂肪呈小滴浮于表面、香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊，有黄色或白色絮状物、浮于表面的脂肪极少、有异味。

　　以上就是天天营养网小编对牛肉的营养价值及其相关知识的介绍啦，大家有没有对牛肉有没有新的认识了呢。最后希望你看完本文之后能够学会如何挑选牛肉，并挑到好的牛肉哦。

　　（来源：中国健康网）